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咸宁美食街 顺德,以食物作为遗传密码,让自己区别于世界的其他地方

11-23 顺德美食 美食 遗传密码 我要评论

先秦时期,顺德属南越。秦时咸宁美食,顺德属南海郡。秦末汉初,顺德属南越。隋代并入南海县。唐代,顺德开始出现集市。顺德古称咸宁县。

顺德地处珠三角腹地。这是一个古老与现代奇妙交融的地方。千百年围合氏族,孕育肥沃的桑塘,百年兴盛的缫丝业,使之富足。今天,这里生产的家电已经改变了全世界亿万人民的生活。然而,这片土地上最著名的部分始终是它的食物。

顺德以食物作为基因密码,以区别于世界其他地方。

01

接近九点,富华街成为容桂最热闹的胡同。来自远近的食客开始聚集在这里,摊位开始繁荣起来。可黄玉娴却是踏出了齿轮。她在60岁时学会了开车,每天只准准时到达一个地方。40分钟后,郊区的屠宰场隐藏了她的秘密。

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“帮我弄点猪舌头”黄玉贤对老板喊道

猪肉以外的部分统称为猪杂。内脏的营养元素远高于肉类,而且价格低廉。它是民间烹饪中的一种流行成分。

黄玉贤带着最新鲜的猪杂,回到了富华街。她的装备成了最受欢迎的地方。

应在最短的时间内加工新鲜的猪杂碎。加入盐、糖和玉米淀粉,反复搅拌,使煮好的粥重新团聚。顺序和热量非常特别。将肝脏放入锅中,漂浮3分钟。此时的肝脏最为嫩滑多汁,香脆爽口。

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凌晨四点,食客渐渐散去。

黄玉贤已经工作了九个小时,最后一碗猪肉粥是晚餐和早茶,开始新的一天。

02

小时候,欢姐喜欢吃甜的东西,尤其是糕点

60后欢姐笑自己辛苦

“也许妈妈肚子里有做糕点的基因”

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“当时12、 3岁,除了帮爷爷和爸爸在105国道两边的山上捡干柴,帮忙烧柴,我还跟着爷爷,爸爸学煎饼,做葱油饼、肉掌和糕点。”

由于对制作伦教糕点的浓厚兴趣和发扬祖传手艺的理想,伦教糕点第二代传人梁满城和其子梁伦仔打破了“传祖传授男不传女”的禁忌。 “并改变了工艺。传给了勤劳聪明的梁桂焕。

自从1979年开始做糕点,1988年结婚拿到相关执照后,欢姐很快就接手了家族生意。我每天晚上11点睡觉,一大早起来挖井水咸宁美食街,碾米,配料,蒸糕,送货。创业初期的艰辛,让欢姐有些尴尬。

伦教糕的甜味来自淀粉水解后的葡萄糖,微酸的味道来自发酵产生的乳酸。想要酸甜可口,就必须准确把握发酵过程。欢姐最知道诀窍。

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这门手艺自古流传四代。经过20分钟的高温蒸制,伦教饼表面光滑透明,内部充满横纵相连的气孔。微酸微甜,口感清爽,有浓郁的米香。

凌晨三点,装着伦教糕点的卡车准时出发。如今,几乎整个珠三角的伦教糕点都来自于欢姐的作坊。

03

顺德人就是吃货的好榜样。这里的食物令人垂涎三尺,令人难忘。猪、鸡、牛、羊、鱼,这是普通人的日常食品,但通过他们的巧手,总能让这些最普通的食材变得不简单,让人过目不忘。

我喜欢顺德,不仅是因为它是一个美食之都,更吸引我的是对美食的追求,把平凡的吃穿变成了生活的一大乐趣,让我充满生机。这份热情,虽然看似简单,实则是对生命最大的尊重。

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正如罗曼·罗兰所说

“人最可贵的是,在看到生命的本质之后,仍然热爱生命。

顺德有很多关于美食的故事。无论是年长的大排档老板,还是传承家族手艺的女厨师,都坚持日夜做饭。

一碗简简单单的猪肝粥,一块薄薄的伦教糕,送到食客口中的时候,不仅是食欲大增,更是都市人的心头肉。

还是那熟悉的味道……

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